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La mayoría de los emprendimientos en alimentos formulan recetas al ojo o copiando una fórmula buscada en el internet. Aprende la función y razón principal por la cual se agregan ingredientes a los alimentos y cómo añadirlas a una receta, diseñar la receta en función de las propiedades del ingrediente, la clase funcional de aditivos, las ayudas de procesamiento, las dosis máximas permitidas para evitar daños en la salud al consumidor.

Al finalizar este entrenamiento, serás capaz de:

  • Comprender la razón por la cual se agregan ingredientes a los alimentos.
  • Saber quién regula y cómo se regulan ciertos componentes en los ingredientes de alimentos.
  • Identificar la clase funcional del aditivo que deseas usar en la fórmula de tu receta, así como las dosis máximas permitidas y cómo agregarlas a la fórmula.
  • Utilizar recursos que se encuentran en internet para el uso de sustancias GRAS (Generalmente Reconocidas como Seguras).
  • Conocer la diferencia entre saborizante, colorante y aromatizante y su función en el diseño de tu receta.

Contenido del Curso

Gestión de ingredientes
Características básicas para la declaración de ingredientes 00:10:00
La razón por la cual se agregan ingredientes a los alimentos 00:10:00
Solinal te da la bienvenida al inicio de este curso 00:01:00
Importancia de declarar correctamente los ingredientes 00:10:00
Confusión y/o engaño al consumidor por mal gestión de ingredientes: Ejemplo de un pan tostado con tomate y orégano 00:10:00
Alérgenos
Excepciones en el etiquetado de alérgenos alimentarios 00:10:00
Cómo se declaran los ingredientes alérgenos 00:10:00
Quién regula los alérgenos alimentarios 00:10:00
Etiquetado de alimentos sin glúten
Qué hay del glúten? 00:10:00
Qué significa el término glúten? 00:10:00
Qué significa la declaración “sin glúten” 00:10:00
Alimentos certificados libres de glúten 00:10:00
La declaración “puede contener”… es necesario declararlo?
Propósito de colocar el término “puede contener” 00:10:00
Formas de declarar rastros o trazas de ingredientes 00:10:00
Aditivos alimentarios
Como se define un aditivo alimentario 00:10:00
Como se clasifican los aditivos 00:10:00
Como validar la clase funcional, la dosis máxima y mínima de un aditivo para agregarlo a la fórmula 00:10:00
Formas correctas de declaración 00:10:00
Relación entre alérgenos con aditivos y colorantes 00:10:00
Sustancias GRAS 00:10:00
Aditivos incidentales y ayudas de procesamiento 00:10:00
Especias, saborizantes, colorantes y conservantes
Que es y que no es el término “especias” 00:10:00
Que es y que no es el término “saborizante natural” 00:10:00
Que es y que no es el término “saborizante artificial” 00:10:00
Definición de conservante o preservante químico 00:10:00
Definición de colorante y tipos de colorantes 00:10:00
Declaraciones específicas 00:10:00

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  • $ 19.00
  • 4 horas, 21 minutos
  • Número de Secciones6
  • Número de unidades27
  • Número de alumnos1823
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