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Gracias a la globalización hoy en día un alimento manufacturado en la mitad del mundo puede ser consumido en países orientales. Debido a que la tendencia hoy en día es el cruce repetido de productos alimenticios en las fronteras nacionales, es necesario conocer los estándares internacionales para garantizar la seguridad de la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial.

La nueva versión de la ISO 22000:2018 establece los requisitos esenciales para un sistema de gestión de seguridad de los alimentos; a la vez, la certificación del sistema de seguridad alimentaria FSSC 22000 proporciona un marco para la gestión eficaz de las responsabilidades de seguridad alimentaria de un establecimiento de alimentos y está 100% reconocido por la GFSI (Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global) y se basa en las normas ISO existentes. Este programa de entrenamiento le brindará conocimientos para establecer un sólido sistema de gestión de seguridad alimentaria de su organización que cumple con los requisitos de los clientes y consumidores.

Al finalizar este curso, serás capaz de:

  • Interpretar las nuevas directrices de gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000 y FSSC 220000.
  • A través de la parte 1 producción primaria de la ISO 22000, poder crear el plan de seguridad alimentaria.
  • Utilizar el contenido de las normas decertificación de seguridad alimentaria paraimplementarlo en la organización.

Contenido del Curso

Sección 1: Sistemas de gestión en seguridad alimentaria (requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria)
Alcance, y referencias normativas de la ISO y FSSC 22000 00:15:00
Referencias normativas de la ISO y FSSC 22000 00:10:00
Términos y definiciones de la ISO y FSSC 22000 00:25:00
Liderazgo 00:10:00
Planeación 00:20:00
Soporte 00:40:00
Operaciones 00:50:00
Evaluación de desempeño 00:50:00
Mejora 00:45:00
Test de la Sección 1: Sistemas de gestión en seguridad alimentaria 00:10:00
Sección 2: Programas pre-requisitos de seguridad alimentaria (Parte 1: producción primaria)
Alcance (programa prerequisitos) 00:10:00
Referencias normativas (programa prerequisitos) 00:10:00
Términos y definiciones (programa prerequisitos) 00:10:00
Diseño de las instalaciones y lugares de trabajo 01:00:00
Servicios públicos (ventilación, agua, electricidad) 00:50:00
Eliminación de desechos 00:10:00
Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento 00:10:00
Gestión de materiales comprados 00:10:00
Medidas para la prevención de la contaminación cruzada 00:10:00
Limpieza y desinfección 00:10:00
Control de plagas 00:50:00
Higiene del personal e instalaciones de los trabajadores 00:10:00
Reproceso 00:10:00
Procedimientos para el retiro de productos 00:10:00
Almacenes 00:10:00
Información sobre el producto y advertencia al consumidor 00:10:00
Defensa, biovigilancia y bioterrorismo alimentario 00:55:00
Test de la Sección 2: Programas prerequisitos de seguridad alimentaria 00:10:00
Sección 3: Certificación de sistemas de inocuidad de los alimentos FSSC 22000
Parte 0, Definiciones 01:00:00
Parte I, Resumen del esquema 01:00:00
Parte II, Requisitos de certificación 01:20:00
Parte III, Requisitos para el proceso de certificación 02:00:00
Test de la Sección 3: Certificación de sistemas de inocuidad de los alimentos FSSC 22000 00:10:00

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  • 16 horas
  • Número de unidades30
  • Número de Cuestionarios3
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  • Número de alumnos203
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