Gracias a la globalización hoy en día un alimento manufacturado en la mitad del mundo puede ser consumido en países orientales. Debido a que la tendencia hoy en día es el cruce repetido de productos alimenticios en las fronteras nacionales, es necesario conocer los estándares internacionales para garantizar la seguridad de la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial.
La nueva versión de la ISO 22000:2018 establece los requisitos esenciales para un sistema de gestión de seguridad de los alimentos; a la vez, la certificación del sistema de seguridad alimentaria FSSC 22000 proporciona un marco para la gestión eficaz de las responsabilidades de seguridad alimentaria de un establecimiento de alimentos y está 100% reconocido por la GFSI (Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global) y se basa en las normas ISO existentes. Este programa de entrenamiento le brindará conocimientos para establecer un sólido sistema de gestión de seguridad alimentaria de su organización que cumple con los requisitos de los clientes y consumidores.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
- Interpretar las nuevas directrices de gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000 y FSSC 220000.
- A través de la parte 1 producción primaria de la ISO 22000, poder crear el plan de seguridad alimentaria.
- Utilizar el contenido de las normas decertificación de seguridad alimentaria paraimplementarlo en la organización.
Contenido del Curso
| Sección 1: Sistemas de gestión en seguridad alimentaria (requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria) | |||
| Alcance, y referencias normativas de la ISO y FSSC 22000 | 00:15:00 | ||
| Referencias normativas de la ISO y FSSC 22000 | 00:10:00 | ||
| Términos y definiciones de la ISO y FSSC 22000 | 00:25:00 | ||
| Liderazgo | 00:10:00 | ||
| Planeación | 00:20:00 | ||
| Operaciones | 00:50:00 | ||
| Evaluación de desempeño | 00:50:00 | ||
| Mejora | 00:45:00 | ||
| Test de la Sección 1: Sistemas de gestión en seguridad alimentaria | 00:10:00 | ||
| Sección 2: Programas pre-requisitos de seguridad alimentaria (Parte 1: producción primaria) | |||
| Alcance (programa prerequisitos) | 00:10:00 | ||
| Referencias normativas (programa prerequisitos) | 00:10:00 | ||
| Términos y definiciones (programa prerequisitos) | 00:10:00 | ||
| Diseño de las instalaciones y lugares de trabajo | 01:00:00 | ||
| Servicios públicos (ventilación, agua, electricidad) | 00:50:00 | ||
| Eliminación de desechos | 00:10:00 | ||
| Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento | 00:10:00 | ||
| Gestión de materiales comprados | 00:10:00 | ||
| Medidas para la prevención de la contaminación cruzada | 00:10:00 | ||
| Limpieza y desinfección | 00:10:00 | ||
| Control de plagas | 00:50:00 | ||
| Higiene del personal e instalaciones de los trabajadores | 00:10:00 | ||
| Reproceso | 00:10:00 | ||
| Procedimientos para el retiro de productos | 00:10:00 | ||
| Almacenes | 00:10:00 | ||
| Información sobre el producto y advertencia al consumidor | 00:10:00 | ||
| Defensa, biovigilancia y bioterrorismo alimentario | 00:55:00 | ||
| Test de la Sección 2: Programas prerequisitos de seguridad alimentaria | 00:10:00 | ||
| Sección 3: Certificación de sistemas de inocuidad de los alimentos FSSC 22000 | |||
| Parte 0, Definiciones | 01:00:00 | ||
| Parte I, Resumen del esquema | 01:00:00 | ||
| Parte II, Requisitos de certificación | 01:20:00 | ||
| Parte III, Requisitos para el proceso de certificación | 02:00:00 | ||
| Test de la Sección 3: Certificación de sistemas de inocuidad de los alimentos FSSC 22000 | 00:10:00 | ||
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