La norma completa del HACCP basado en el Códex Alimentarius.
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius es la guía básica aplicada a toda la cadena alimentaria, con alcance desde la producción primaria hasta el consumidor final. Los principios generales de higiene de los Alimentos definen las condiciones higiénicas necesarias para el procesamiento de alimentos salubres. En este curso, aprenderás prácticas de higiene en cuanto a la manipulación en la producción y cosecha, preparación, procesamiento, embalaje, almacenado, transporte, distribución y venta de los alimentos para consumo humano.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
- Conocer e interpretar los principios generales de higiene de los alimentos establecidos por el Códex Alimentarius.
- Establecer parámetros en el control de riesgos alimentarios y el control de las operaciones.
- Promover y establecer buenas prácticas de higiene del personal.
- Implementar procedimientos para la información de los productos y el etiquetado del producto final.
- Establecer programas de mantenimiento y saneamiento para obtener alimentos saludables.
Contenido del Curso
| Sección1: Principios generales de higiene de los alimentos | |||
| Objetivos | 00:15:00 | ||
| Ambito de aplicacion, utilizacion y definiciones | 00:20:00 | ||
| Producción primaria | 00:45:00 | ||
| Test sobre la producción primaria | 00:05:00 | ||
| Proyecto y construcción de las instalaciones | 01:00:00 | ||
| Test sobre el proyecto y construcción de las instalaciones | 00:05:00 | ||
| Control de las operaciones | 01:00:00 | ||
| Test sobre el control de las operaciones | 00:05:00 | ||
| Instalaciones: mantenimiento y saneamiento | 01:00:00 | ||
| Test sobre mantenimiento y saneamiento | 00:05:00 | ||
| Instalaciones: higiene personal | 01:00:00 | ||
| Test sobre higiene personal | 00:05:00 | ||
| Transporte | 01:00:00 | ||
| Test sobre el transporte como principio de higiene de los alimentos | 00:05:00 | ||
| Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores | 00:35:00 | ||
| Test sobre información de los productos y sensibilización de los consumidores | 00:05:00 | ||
| Capacitación | 00:20:00 | ||
| Test sobre la capacitación como principio general (Auditor HACCP) | 00:05:00 | ||
| Test sobre los principios generales de higiene de los alimentos | 00:05:00 | ||
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