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La norma completa del HACCP basado en el Códex Alimentarius.El sistema de prevención de peligros y puntos críticos de control es la base para establecer un sistema de seguridad e inocuidad de los alimentos robusto para proteger al consumidor sobre posibles alteraciones y enfermedades que puedan transmitirse por medio de los alimentos.

Este entrenamiento profundiza los 12 pasos para el sistema de HACCP. El sistema HACCP se ha convertido en la gestión esencial preferida por la industria de los alimentos que ayuda a prevenir mediante el desarrollo de sus planes, el riesgo de que el consumidor obtenga productos con presencia de peligros que pueden ser severos, no severos y que pueden llegar incluso hasta la muerte.

Al finalizar este curso, serás capaz de:

  • Conocer los principios generales de higiene de los alimentos.
  • Identificar los 12 pasos para la aplicación del sistema HACCP.
  • Elaborar, revisar, implementar y validar el plan del sistema HACCP.
  • Establecer límites y puntos críticos de control mediante el árbol de decisiones y la matriz de ocurrencia y gravedad.

Contenido del Curso

Sección1: Principios generales de higiene de los alimentos
Objetivos 00:15:00
Ambito de aplicacion, utilizacion y definiciones 00:20:00
Producción primaria 00:45:00
Test sobre la producción primaria (Auditor HACCP) 00:05:00
Proyecto y construcción de las instalaciones 01:00:00
Test sobre el proyecto y construcción de las instalaciones (Auditor HACCP) 00:05:00
Control de las operaciones 01:00:00
Test sobre el control de las operaciones (Auditor HACCP) 00:05:00
Instalaciones: mantenimiento y saneamiento 01:00:00
Test sobre mantenimiento y saneamiento (Auditor HACCP) 00:05:00
Instalaciones: higiene personal 01:00:00
Test sobre higiene personal (Auditor HACCP) 00:05:00
Transporte 01:00:00
Test sobre el transporte como principio de higiene de los alimentos (Auditor HACCP) 00:05:00
Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores 00:35:00
Test sobre información de los productos y sensibilización de los consumidores (Auditor HACCP) 00:05:00
Capacitación 00:20:00
Test sobre la capacitación como principio general (Auditor HACCP) 00:05:00
Sección 2: Directrices para la aplicación del HACCP
Formación de un equipo de HACCP 00:25:00
Descripción del producto 00:20:00
Determinación del uso previsto del producto 00:20:00
Elaboración de un diagrama de flujo 01:00:00
Verificación in situ del diagrama de flujo 00:40:00
Enumeración, ejecución y determinación de análisis de peligros 00:45:00
Determinación de los puntos de control crítico 01:00:00
Establecimiento de límites críticos para cada PCC 01:00:00
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC 00:30:00
Establecimiento de medidas correctivas 00:35:00
Establecimientos de procedimientos de comprobación 00:45:00
Establecimiento de un sistema de documentación y registro 00:40:00
Test sobre las directrices para la aplicación del sistema HACCP 00:05:00

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  • 16 horas
  • Número de unidades22
  • Número de Cuestionarios9
  • 0 ASIENTOS
  • Insignia del Curso
  • Número de alumnos35
  • Acceso en dispositivos móviles
35 ALUMNOS MATRICULADOS

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